【大自然的赏赐】在尤溪，有一种价值远超红菇的山珍美味，99%的人不知道！
羊
肚
菌
冬末春初的尤溪，寒意犹在，在平均海拔870米的汤川田间行走，是为了“邂逅”一种十分珍贵的美味。它其貌不扬，却自古以来就是不可多得山珍上品，是世界上稀有且昂贵的野生菌之一；它的味道独一无二，混合着泥土的芳香，却具有十分丰富的营养价值，是当之无愧的“菌中之王”。它的名字叫——羊肚菌。
听到羊肚菌，你可能会眉头一皱，为什么叫羊肚菌？顾名思义，因其菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，既像蜂巢，又像羊肚，因而得名。羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，颜色以深灰、灰黑、浅黄为主，是食、药两用真菌中的珍品。
羊
肚
菌
作为世界四大野生名菌（羊肚菌、牛肝菌、松茸、黑松露）之首的羊肚菌，在我国主要分布于新疆、西藏、四川、云南等高海拔地区。早年，羊肚菌和尤溪的红菇一样，只能在深山老林中寻得，而无法进行人工种植，因此，每一株羊肚菌都是“大自然的赏赐”。
顽皮的蘑菇
羊肚菌是春天最早出现的菌类，充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。这点与尤溪本地的红菇也有着异曲同工之处。因此，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味。其多生长于海拔2000米以上的针叶阔叶林混交林中。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。可喜的是，近年来，在四川省已有在海拔400米高处引种种植成功的经验。
据报道，尤溪最早引进羊肚菌种植是在2014年。当时，县林业科技推广中心在位于汤川乡的林下食用菌试验示范基地里试种羊肚菌成功，应该说在福建省也算是个突破。
羊肚菌对温度、湿度、光照、土壤、空气等生长环境的要求极为苛刻，这也是各地试种难以成功的主要原因。虽然羊肚菌在尤溪有了成功试种的经验，但相关的种植和管理技术还有待完善。
直到2016年，尤溪才有种植户敢于尝试大规模的试种。这次，有人在汤川乡种植了100余亩的羊肚菌，并且获得成功。
福建省汤川羊肚菌养殖基地负责人 蔡茂增：尤溪汤川这个地方的气候跟环境相对会比较适宜。2016年我们在这边决定先做个100亩左右的面积，来进行前期的摸索跟推广。按目前的状况看，整体的（种植）状况还是比较良好。所以在2017年，我们计划整个种植面积在500亩左右。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚菌、八十照样满山走”的说法。据测定，人工种的羊肚菌和野生羊肚菌的营养成分几乎一致。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种（红菇是16种），其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干品钾、磷含量是“冬虫夏草”的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）《本草纲目》中记载：“羊肚菌，性平、味甘，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠皆有奇效。”如今，人们发现羊肚菌还具有抗癌防癌、滋补强体、美容养颜、增强免疫力等功效，具有极高的营养价值和保健功能；其独领风骚的鲜味，口感层次相当丰富，在市场上非常受欢迎。浙江杭州一位专家说：“羊肚菌的吃法也很简单，基本上就是清炒、煲汤等传统吃法，加了羊肚菌煲的鸡汤，味道鲜得眉毛都要掉下来啦。”
近百年来，食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。作为世界上最稀有的野生食用菌之一，羊肚菌的市价比红菇贵多了，仅次于松露。10斤鲜羊肚菌可晒1斤干菌，每斤干菌市场价在1600元左右，而在沿海一带，每斤干菌价格甚至高达2500元。
羊肚菌，是大自然赐予人类的宝物之一。所以，初春时节，在尤溪，如果你遇到羊肚菌，那么，你一定是幸运的！
尤溪的羊肚菌即将上市，
敬请期待！
猜你喜欢
领导说了
您点一个
小编工资有望涨5毛！